El poder de los nuevos carbohidratos:alternativas para celiacos

Súper alimentos! El tesoro mejor guardado de los Incas

DESAYUNO SALUDABLE PARA NIÑOS

DESAYUNOS Y MERIENDAS SALUDABLES PARA NIÑOS
ESTA SI QUE ES UNA BUENA NOTICIA !!!

Crean una crema untable de miel y cacao con un alto poder nutritivo y baja en grasas
Esta pensada para ser una alternativa en los desayunos y meriendas de los niños
• 19 de junio de 2012
Investigadores del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD) de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), junto con la empresa valencia

na Naturval Apícola S.L., han creado una crema untable de miel y cacao con un alto poder nutritivo y baja en grasas. Además, no contiene ni gluten, ni lactosa, ha destacado la UPV.
Comercializado con el nombre Melicao, el producto está especialmente dirigido a los más pequeños. Sus creadores aseguran que posee un gran valor energético y nutritivo debido a su alto contenido en miel. También contiene antioxidantes, sobre todo flavonoides y ácidos fenólicos; metales como calcio, hierro, magnesio y potasio, entre otros, y vitaminas (grupo B, vitamina C, D y E).
Entre sus propiedades, figura además el bajo contenido en grasas (apenas un 1%), así como la ausencia tanto de gluten como de lactosa. Para sus creadores, se trata de una alternativa para los desayunos y meriendas de los niños, y de una nueva forma de fomentar el consumo de un producto tan saludable como es la miel entre la población infantil.

LEGUMINOSAS: UNA ALTERNATIVA SALUDABLE EN EL TRATAMIENTO DE LA DIABETES

Los garbanzos, las lentejas y los frijoles son ricos en proteínas y en fibra, y éstos pueden mejorar la salud cardiaca. Gracias a su bajo índice de glicemia, usado para medir el azúcar en la comida, pueden además ayudar a controlar la diabetes, según explicaron los investigadores.

Siempre hemos pensado que las legumbres eran beneficiosas para el corazón, y también lo son de una forma inesperada, afirmó el investigador principal, el Dr. David Jenkins, director de investigación en nutrición y metabolismo en la Universidad de Toronto.

En los diabéticos, no solamente mejoró su control de los niveles de glucosa, sino que (y esto es lo que nos sorprendió) tuvo un efecto significativo en la presión arterial.

No se sabe con exactitud por qué las legumbres tienen este efecto sobre el nivel de glucemia y la presión arterial. Lo más probable es que se deba a que contienen proteínas, fibra y minerales.

Jenkins recomienda llevar una dieta que contenga más legumbres. "Les resultarán muy saludables", afirmó. "Le ayudarán a mantener niveles bajos de presión arterial y colesterol, y a tener bajo control la glucosa en la sangre".

El informe aparece en la edición en línea de octubre de la revista Archives of Internal Medicine.

Para el estudio, el equipo de Jenkins asignó al azar a 121 pacientes de diabetes de tipo 2 a comer una taza de legumbres o productos de trigo integral diariamente.

Después de tres meses, los investigadores hallaron que aquellos que comieron las legumbres experimentaron una mejora en la glucemia de 0.5 comparado con 0.3 entre los que comieron productos de trigo integral. Además, hallaron que los que comieron legumbres vieron reducida su presión arterial en 4.5 mm Hg, mientras que los que comieron productos de trigo integral la redujeron 2.1 mm Hg.

De acuerdo con los investigadores, estas mejoras en la presión arterial y en la glucemia ayudan conjuntamente a controlar la diabetes y a reducir el riesgo de una enfermedad cardiovascular.

El estudio fue financiado parcialmente por Saskatchewan Pulse Growers, una organización sin ánimo de lucro que representa los granjeros con cosechas de legumbres de Saskatchewan. Las cosechas de legumbres incluyen garbanzos, lentejas, habas y soya.

Marion Franz, de Nutrition Concepts by Franz Inc., en Minneapolis, y autora de un editorial acompañante en la revista, afirmó que "el estudio muestra con claridad que las legumbres son parte de un hábito alimenticio saludable".

Franz añadió que los pacientes también podían controlar su nivel de azúcar sanguíneo con el trigo integral al igual que con los frijoles, y que podría resultar más fácil para las personas comer tres raciones de trigo integral al día que una taza de frijoles.

Samantha Heller, fisióloga del ejercicio y coordinadora de nutrición clínica del Centro de Atención del Cáncer del Hospital Griffin en Derby, Connecticut, se mostró de acuerdo.

Para las personas con diabetes de tipo 2, es una gran mejora incluir los frijoles como parte de una dieta saludable. Las legumbres no solo cuentan con un índice de glicemia relativamente bajo, sino que además contienen fibra, antioxidantes, proteínas, vitaminas y minerales.

Los frijoles son una alternativa saludable para el corazón, nutritiva y asequible a las no tan saludables carnes rojas y procesadas, añadió Heller. Varios estudios sugieren que existe una conexión entre comer legumbres y una baja incidencia de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cáncer, además de un mejor manejo del peso, afirmó.

Aunque las personas no coman una taza entera de frijoles al día, como en este estudio, la inclusión de los frijoles en una dieta saludable también puede tener muchos beneficios para la salud. Los frijoles pueden usarse perfectamente en salsas, salsa para pasta, ensaladas, burritos, sopas, guisos e incluso en brownies.

Otra experta, no partidaria de las dietas de bajo índice glucémico, afirmó que los pacientes necesitan planes de alimentación personalizados.

No existe una recomendación estándar para las dietas de bajo índice glucémico, comentó la Dra. Minisha Sood, endocrinóloga del Hospital Lenox Hill en la ciudad de Nueva York. Recomendarles una dieta personalizada resulta más beneficioso para mis pacientes.

Sood aseguró que busca áreas con problemas específicos, como el control de las porciones o comer entre comidas. No existe una única dieta o comida que sea la adecuada para todos los pacientes.

Las recomendaciones dietéticas deberían basarse en el estilo de vida del paciente, en la comida que le gusta y la que no. Es algo que realmente necesita un asesoramiento nutricional con profundidad.

Aunque el estudio encontró una asociación entre el consumo de legumbres y el descenso del azúcar en la sangre y de la presión arterial, no demostró que exista una relación causal.

Fuente:
Archives of Internal Medicine
Octubre 22, 2012

SALUD PUBLICA

LACTANCIA MATERNA Y PREVENCION DE  LA OBESIDAD INFANTIL

Édgar Vázquez Garibay, director del Instituto de Nutrición Humana de la Universidad de Guadalajara (UdeG), señala que la lactancia es una característica primordial para evitar la obesidad en un futuro, ya que los nutrientes de la leche proporcionan bacterias benéficas.

“Los niños que reciben la leche materna tienen un efecto protector. También 

se ha visto que los bebés que nacen por vía cesárea tienen dos veces mayor riesgo de presentar obesidad alrededor de los tres años”.

El experto señala que el 90% de las madres es capaz de amamantar, según estadísticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS); sin embargo, la desorientación y falta de información ha provocado que algunas mujeres jóvenes eviten la lactancia natural.

La Sociedad Americana de Nutrición explica que el riesgo de presentar obesidad está marcado por las condiciones de los primeros días del nacimiento. Recientemente se demostró que las bífido-bacterias que influyen en el desarrollo de la flora intestinal durante el primer año de vida, se encuentran en mayor cantidad en niños que tienen un peso promedio, que en aquellos con sobrepeso.

Las bífidobacterias (probióticos) y oligosacáridos presentes en la leche humana favorecen el desarrollo de la flora intestinal del niño, de la cual entre 60 y 90% influye favorablemente en la actividad metabólica. La leche materna contiene receptores de reconocimiento de patrones (PRR, por sus siglas en inglés) que identifican los microbios en la flora intestinal y, de ese modo, regulan la activación del sistema inmune innato.

Además, es a través de la leche que se transmite a los pequeños la leptina, una hormona que reduce el apetito y aumenta el gasto energético del organismo, lo que la convierte en fundamental a la hora de controlar nuestro peso. Las personas que padecen obesidad no contienen buenas cantidades de esta hormona, haciendo que su organismo no esté preparado para afrontar una dieta rica en calorías.

En teoría, el organismo de la madre genera esta sustancia para prevenir al hijo y prepararlo para una dieta rica en calorías. Por ello es importante que las madres tengan presente dar el pecho a su hijo.

ALIMENTOS PARA COMBATIR LAS ENFERMEDADES RESPIRATORIAS

Las frutas y verduras, por su particular composición química, de propiedades antitusígenas (benéficos en el alivio de la tos); y mucolíticas, que ablandan y favorecen la expulsión de la mucosidad, ejercen sobre el organismo muchos beneficios para tratar diversas dolencias que afectan al tracto respiratorio, como bronquitis, faringitis, congestión, tos, entre otros.

Para ello, Fernanda Zimmermann, nutrióloga del Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s (INSK), proporciona información importante sobre los alimentos y sustancias benéficas para la salud en esta época de frío, tales como:

a)   Azufre

Además de la comprobada función antihistamínica de los cítricos (toronja, naranja, limón), los alimentos con alto contenido de azufre como el ajo, que mata las bacterias y purifica al sistema respiratorio; la cebolla y los poros, o también conocido como “ajo de oriente”,  ayudan a disminuir la intensidad de los resfriados, contribuyendo con la disminución de una proteína llamada mucina (uno de los componentes del moco), así como con la expulsión de flemas. Cabe mencionar que el rábano y el berro también contienen una esencia sulfurada.

b)   Betacarotenos

Por su parte, la zanahoria, alimento rico en betacarotenos -nutriente esencial, estimulante del sistema inmune y precursor de la Vitamina A- contribuye en la regeneración de la piel, tanto externa, como aquélla que recubre las vías respiratorias. Gracias a esto, se puede evitar infecciones o, bien, cuando ya no es posible, aliviar los síntomas del mal estado de las mucosas. Para saber que un alimento es rico en este componente, sólo basta con observar su color (éste debe ser anaranjado-rojizo). A pesar del color rojizo camuflado por la clorofila, las espinacas, la borraja, las endibias y las acelgas también son ricas en betacarotenos-.

d)   Omega 3

Los ácidos grasos omega 3, contenidos en el atún, la sardina y el salmón, tienen una función antiinflamatoria, ayudando también a elevar la función de los glóbulos blancos, los cuales ayudan a combatir gérmenes en el organismo.

e)   Zinc

El zinc es un mineral esencial para el organismo, el cual inhibe la presencia del neumococo, causante de la neumonía. Lo encontramos en alimentos como: mariscos, carnes rojas, lácteos y leguminosas (lentejas o frijoles).

Fuente:
INSK/Llorente & Cuenca
Noviembre 1, 2012
 

JUGO DE CITRICOS PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DE LOS DEPORTISTAS

Investigadores del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) de Murcia, desarrollaron  un nuevo jugo, que mejora el rendimiento deportivo, entre otras ventajas y aplicaciones para mejorar la salud.

La investigación aborda la aplicación de un nuevo jugo funcional mezcla de cítricos, principalmente el limón, y aronia (Aronia melanocarpa L.) en la salud.

En concreto, realiza el estudio mediante el uso de la metabolómica, entendida como una nueva disciplina científica encargada de estudiar los metabolitos, --que son moléculas de bajo peso molecular inferior a 1000 Dalton-- y los cambios en la concentración de dichos metabolitos mediante el análisis de muestras biológicas por ejemplo de sangre, orina y saliva en individuos sanos, en pacientes de síndrome metabólico y en deportistas de élite.

Esta novedosa herramienta analítica permite estudiar el metabolismo de cada individuo y cómo éste puede verse modificado por distintas condiciones, como enfermedades, estrés, deporte o dieta, según las mismas fuentes.

Así pues, la ingesta de jugo de cítricos y aronia ha permitido detectar en individuos sanos un aumento de metabolitos relacionados con la ruta de biosíntesis de hormonas esteroideas que puede relacionarse con una reducción en el colesterol plasmático, al igual que una mejora del rendimiento en deportistas.

De igual manera, la metabolómica puede aplicarse en múltiples campos; está considerada una poderosa técnica para el diagnóstico de enfermedades, estudios toxicológicos, desarrollo de fármacos y para la detección de nuevos marcadores ligados a la ingesta de alimentos, evaluando el impacto de la nutrición en procesos biológicos y patológicos.

Esto permitirá establecer en un futuro próximo la capacidad real de favorecer la salud de la población en el contexto de la nutrición personalizada, añaden los investigadores.

Asimismo, se ha aplicado una nueva técnica para evaluación del grado de oxidación interno del cuerpo humano y el estado vascular del mismo. Se ha estudiado en voluntarios sanos, y en deportistas de élite tras la ingesta del jugo de cítricos de aronia aportando resultados prometedores con miras a conseguir un producto que no sólo mejore los objetivos deportivos en competición de los atletas sino que además proteja a la persona durante el desarrollo del ejercicio físico.

Fuente:
Europa Press
Noviembre 2, 2012

RECETAS SALUDABLES